真空低溫慢煮棒Sous Vide -S016

關於真空低溫慢煮棒Sous Vide

• 【創造美味菜肴】 Sous Vide Cooker 可讓您在家裡烹飪餐廳品質的餐點,保持食物處於完美的溫度,美味絕倫。 可以烹製雞蛋、豬排、雞胸、湯、三文魚、漢堡、牛排等一切食物,不會過分烹飪。
  
• 【易於使用】將您所需的食物放入密封袋中,將真空機器連接到鍋或容器上,並用完全可調節的夾子,加水,連接電源,設定烹飪溫度和時間,然後開始烹飪。
  
• 【精密溫度和計時器】全觸控式螢幕數位控制,溫度範圍從25°C到95°C,最大定時範圍為99h59分鐘,溫度準確至1°C(36°F),您可以把食物扔進去做家,鍛煉一個小時,然後晚餐就緒,完美 適合家庭用餐 是所有廚房廚師的必備設備。
  
• 【無需應用程式,無噪音】介面簡單,易於操作。 只需設置溫度,設定時間。 這款浸入式迴圈器會在溫度達到目標設定值時停止工作並發出警報,它在烹飪過程中保持安靜,無需擔心噪音幹擾。
  
• 【快速熱迴圈和安全】1100 瓦的真空浸入式迴圈器讓水迴圈快速加熱,讓肉類嫩滑和濕潤。 耐用的食品級 304 不銹鋼,易於清潔和自然乾燥。 我們還提供一本食譜食譜作為烹飪參考，讓您感覺像專業廚師，喜歡烹飪。

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由分子料理發展出來的低溫慢煮法，能減少水分流失，保存食物鮮味。現在這種方法也從餐廳，走近一般人的家中。
          
低溫慢煮（Sous-Vide）由分子料理發展出來，能保持食物原味及鮮嫩口感，大受廚師及食客歡迎。不過，過往慢煮器材價格極高，技術要求也較複雜，通常只有餐廳能負擔。但近年慢煮工具價格逐漸下降，加上技術不斷改進，不少人在家添置器具，令慢煮這回事變得更普及。法國名菜油封鴨腿屬低溫慢煮，以當今定義不屬於慢煮。
飲食界普遍認為，慢煮是美國太空總署研究太空人糧食時萌生的概念，直至上世紀七十年代，開始被法國廚藝界應用。
有別於傳統以攝氏100 度至 250 度或以上烹煮，慢煮的最基本原理是用攝氏 50 至 80 度烹煮食物，穩定緩慢地加熱至熟，可以更完整保留食材的細胞結構，及避免水分流失及變得粗糙。廣義上來說，法國名菜油封鴨（Duck Confit）、北京烤鴨等，都屬於低溫慢煮。但嚴格來說，以當今定義，這些都不屬於慢煮。當今的慢煮定義，是一種結合了更精密溫度控制工具的烹飪方法，大部分會使用抽真空袋、溫度控制儀器、恆溫定時熱水等，將食物放於熱水裏慢慢泡浸，以更精準的溫度將食物煮熟。過程中，食物會釋放出本身的谷氨酸，保留更多鮮味元素，以及最佳的口感，慢煮多久，則視乎每種食材而定，從幾小時到數十小時都有。慢煮棒成為大熱

吃過的人愈來愈多，慢煮的概念亦愈來愈深入民心，食客對這種烹調方法產生興趣，愛入廚的人，自然想自己動手試試。跟專業廚師用的水煮爐式慢煮機不同，慢煮棒更輕巧，可手持攜帶，價錢也更親民。慢煮棒子上有夾子，只要家中有夠足深度的煲，就可夾棒在煲子邊緣進行慢煮相對於傳統烹飪方法，慢煮可以減少近半的水分流失，質地格外柔嫩，所以近十年受到很多廚師喜愛。高級西餐廳首先採用，其後風氣漫延到中小型餐廳。在家慢煮安全守則無論選擇何種慢煮棒，必須留意這類慢煮棒一般重約1公斤或以上，夾在煲邊，很容易因重量側向一邊而翻倒，宜先注入適量水，加大煲子重量，可免翻側。其次，慢煮時最好同一次放同類食物，肉類還肉類，海鮮還海鮮，否則需要留意每種食物烹煮時間，計好取出次序，才能煮出最佳效果。然而，也並非人人覺得慢煮棒是家中慢煮必買廚具，因為慢煮重點在於抽真空，將食物與空氣隔絕，無論慢煮棒或慢煮機，只是維持水溫恒溫穩定的儀器，只要有其他方法做到相同效果，亦可以進行慢煮。例如把火候調至最微小，再以溫度計量度溫度，也可以達至慢煮效果，實際上只需購買抽真空機就成，二三百元就有交易。無論用哪種方法慢煮，切記貪方便使用密實袋，因為這種袋子不是特製用來進行慢煮，受熱能力有限，過程中有機會釋放毒素。
11公升慢煮水箱尺寸:325×265x200mm適闔家用 一次可放1-6塊牛排 羊腿、整雞等大體積食材 

 

低溫慢煮溫度時間表

雞胸肉60°C1-1.5小時

雞腿64°C1-1.5小時

溫泉蛋65°C150分鐘

鴨胸60°C30分鐘

鴨腿75°C2小時

鵝肝65°C30分鐘62°C(七成熟)1-1.5小時

牛排58°C五成熟)1-1.5小時54°C(三成熟)1-1.5小時

羊排63°C1小時

羊腿58°C20小時

三文魚50°C40分鐘

金槍魚60°C15分鐘

鱈魚60°C30分鐘

鮑魚60°C15分鐘

普通魚類65°C12分鐘

海蝦58°C30分鐘

龍蝦65C30分鐘

根莖類蔬菜60°C20分鐘

菜葉類蔬菜45°C5分鐘

萬物皆可慢煮

牛肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、魚肉、蔬菜,

皆可慢煮,讓料理有樂趣

慢煮牛排 58°C 1小時 在家做出高級西餐廳 鮮嫩口感的牛排,其實 十分簡單

慢煮雞胸肉 60°C 45分鐘 經過低溫慢煮的雞胸肉 不柴不老,顛覆口感

慢煮三文魚

45°C 45分鐘 比傳統煎三文魚好吃 10倍!

溫泉蛋

65°C 50分鐘 網紅溫泉蛋,

特點:

輸入功率:220-240V 50/60Hz 加熱功率:1100W

溫度控制範圍:25℃~95℃

實際溫度顯示範圍:0 ℃ ~ 99.9 ℃

設置時間範圍:00:01~99:99(高)

溫度偏差:± 0.2℃

定向泵:360 度加熱

材質:304不銹鋼、PC

可設定工作溫度:25-95°C(77-203℉)

控溫精度: | +0.1°C 額定電壓:220V

功率: 1100W 重量: 1.6 KG 包裝尺寸: 430x160x120mm 適用場景:家用/商用 最大帶水量: 23L